chicha morada 1/2 lts. de agua. 1/2 taza de maiz(ces) morado peruano en granos. 2 cdas. de miel. 1 ramita de canela. lomito 4 cdas. de aceite 1/4 taza de chicha morada. 1 trozo de lomito de600 grs.. 50 grs. de mantequilla helada. sal. 1/4 taza de vino tinto. papas 1 cda. de cebolla picada fino + 1 cda. de cebollin (parte verde) en ruedas finas. 1/2 taza de hoja de cilantro. 1 taza de maiz(ces) en granos muy fresco. 2 cdas. de mantequilla. 2 cdas. de mantequilla + 1 cda. de aceite 300 grs. papa andinas, limpias con su piel. 1 pimenton rojo cortado en cuadros pequeños. sal y pimienta recien molida. salchicha morada: .
Preparación
en una olla hervir el maiz morado con el agua, la canela y la miel. reducir a la mitad. colar y reservar el liquido frio. lomito: cortar en cuadros grandes de2 cm. por lado la carne de lomito y marinarla en la mezcla de vino y chicha morada por una hora. retirar de la marinada, espolvorear con sal y dorar bien en aceite desglasar con el liquido de marinado y dejar reducir hasta que el liquido burbujee como caramelo. agregar la mantequilla congelada, batir bien hasta que emulsione y rectificar la sal. papas y polvo de aceituna: cocinar las papas y una vez logrado, pisarlas hasta obtener un pure grosero con todo y piel. aparte en una ollita marchitar la cebolla y cebollin en la mantequilla y agregar esto al pure de papa. agregar sal y pimienta y reservar caliente. en dos cucharadas de mantequilla y una de aceite deleite, dorar el maiz con el pimenton. retirar del fuego, agregar las hojas de cilantro, sal y reservar caliente. final: en un extremo del plato colocar un aro de pure de papas de un cm de alto y sobre el el salteado de maiz. a lo largo del medio del plato un camino hecho con los cuadros estofados de lomito, bañar desordenadamente con la salsa.