1 liebre limpia de1,5 k aproximadamente 200g de jamon 3 cebollas medianas 150cc de coñac 100cc de aceite 750cc de vino tinto tomillo en polvo 2 dientes de ajo pimienta negra en granos sal se trocea el animal y se reserva el higado. macere la liebre en un recipiente con el coñac, unas ramas de tomillo y una cebolla cortada en rodajas grandes en una cazuela grande se saltea el jamon cortado en cubitos y dos cebollas cortadas en rodajas, con el aceite hasta que se dore procurando que no se pegue, se incorporan dos cucharaditas de harina poner en la cazuela los trozos de liebre y añadir un litro de vino tinto, condimentar con sal, tomillo, y unos granos de pimienta negra. se deja la cazuela cociendo a fuego bajo por espacio de45 minutos