huevo 2 und mahonesa 4 gr pan tostado, rebanada 8 und jamon cocido 10 kg jamon serrano 0,04 kg preparacion jamon york y serrano con su brunoise en fritura picar muy fino a cuchillo, cutter o termomix el jamon york y tres de las lonchas de jamon serrano. tras sacarlas a un recipiente mezclarlas con la mahonesa para trabarlas. la otra loncha de jamon serrano, secar en la salamandra o en el horno, dejar enfriar y picar en una brunoise muy fina. montaje sobre el pan tostado , untar mahonesa y colocar una rodaja de huevo cocido cortado con la guitarra. encima colocamos una bola del relleno obtenida con la ayuda del sacabolas redondo. decorar con el jamon serrano picado, espolvoreado por encima.