3 cucharadas de aceite de oliva 3 cebollas 200 cc de vino blanco seco rico 30 gr. de manteca 500 gr. de higado de ternera pimienta negra 2 cucharadas de perejil picado fino 1 limon sal.
Preparación
calentar el aceite, pelar las cebollas, cortarla pluma y dorarlas en el aceite, añadir el vino y rehogar durante 20 minutos hasta que el vino se haya evaporado. retirar las cebollas y guardarlas aparte. derretir la manteca, cortar el higado previo a remojarlo en agua con sal en tiras delgadas, echarlo a la manteca caliente y cocerlos a fuego lento sin dejar de remover. añadir la cebolla y dejar que se caliente, molerle la pimienta negra, salar. espolvorear el perejil picado y servir caliente. acompañar con rodajas de limon