foie-gras 720,00 gr melocoton 500,00 gr vino bandeira 350,00 ml azucar 125,00 gr manzana 0, pure de manzana pan de higos
Preparación
cortar la manzana en pequeños dados y con los recortes elaborar un pure de manzana . cortar unas rebanadas de pan de higos y tostar ligeramente en la salamandra. echar un boton de pure de manzana y sobre este poner las rebanadas de pan, sobre estas el melocoton previamente asado al horno y fileteado y sobre este los trozos de foie. por otra parte saltear los dados de manzana con un poco de mantequilla y colocar alrededor del plato. por ultimo salsear con el caramelo de bandeira.