20 gr. azucar brandy unas gotas 1 cucharada agaragar higado de pato fresco sal maldon
Preparación
agregamos al cafe el azucar y el brandy, disolver bien y, en caliente, incorporar la cucharadita de agaragar previamente disuelta en un poco de agua. guardamos la mermelada en un recipiente y dejamos que enfrie. cortamos un escalope grueso de higado de pato y lo pasamos por la sarten, cuidando dejar el corazon en su punto 2 presentaciondisponemos unas cucharillas con la mermelada de cafe en el fondo y el higado de pato encima, para terminar sazonando con sal maldon