higado de cerdo o ternera cebolla pimiento verde tomate frito aceite de oliva ajo comino oregano pimenton dulce vinagre sal y pimienta patatas vino blanco
Preparación
lo primero, se guisa el higado, sofriendolo con la cebolla, el pimiento, y una cucharada sopera de tomate frito. cuando este hecho se le agregara una medida aproximada de un vasito de vino blanco y se dejara cocer alrededor de cinco minutos, pasados los cuales se apartara del fuego. en una sarten aparte se freiran las patatas a rodajas mas bien gruesas (no excesivamente) y tapadas para que queden mas tiernas y cuando esten terminadas se agregaran al higado que ya habiamos guisado previamente. en un mortero echaremos los ajos ( 3 o 4 aproximadamente), el comino, el oregano y el pimenton dulce y haremos un majado, al cual cuando este listo añadiremos el vinagre suficiente para licuar toda la mezcla. este majado anterior, se le agrega al higado y a las patatas y se deja cocer a fuego lento unos cinco minutos mas.