500g de peceto cortado en filetes de 1cm 150g de manteca 400cc de marsala 1 manzana verde sal y pimienta a gusto Harina cantidad necesaria salpimentar los filetes. pasarlos por harina y cocinarlos en sarten con125g de manteca en una sarten aparte poner 25g de manteca y el marsala, agregar las manzanas y llevar a ebullicion, llegado a este punto clocar los escalopes en el sarten y dejar reducir retirar los escalopes y pasar la salsa por un chino. servir los escalopes bañados con la salsa y acompañados por pure duquesa