lomo de cerdo pan rallado c / s huevo 50,00 und jamon cocido 1,50 gr queso para fundir 1,50 gr leche esterilizada 10,00 l harina floja 0,400 margarina 0,400 espinaca 3,00 kg preparacion deshuesar el lomo y cortar filetes de 2 cm. el jamon york cortar en lonchas de 1 mm. igual que el queso de barra. elaboraciones preliminares: cocer a la inglesa la espinaca. y tras escurrir picar muy finamente. rellenar los filetes de lomo con la loncha de jamon york y la de queso, cubriendo con otro filete de lomo. sazonar y empanar los escalopes rellenos y reservarlos . hacer la bechamel en la proporcion de 40 gr. x litro. elaboracion: freir los escalopes a temperatura moderada y sacarlos sobre papel absorbente. para la guarnicion se introduce la espinaca en un baño maria y se le va añadiendo la bechamel bien caliente, mezclandola bien con la espinaca con ayuda de una varilla . se puede rectificar si fuera necesario de sal, pimienta blanca y nuez moscada. cubrir la superficie con papel sulfurizado para evitar que se le forme costra.