cordero 2 costilla leche 0,25 l ajo, dientes 2 und mantequilla 3 gr huevo 3 und queso idiazabal 15 gr tomate pulga 1 und aceituna negra 15 gr perejil, manojo c/s
Preparación
costillar de cordero con polenta limpiar bien los costillares dejando limpios de carne los huesos de las costillas. dorar en una sarten y terminar de hacer al horno. una vez cocinado trinchar parte del costillar teniendo en cuenta que ha de quedar sangrante. elaborar la polenta, para ello hervir la leche con el ajo y la mantequilla. cuando comienza a hervir añadir en forma de lluvia la polenta. dejar hervir y añadir al conjunto yemas de huevo y nata. llevar de nuevo a ebullicion hasta completar su cocinado. por ultimo añadir la aceituna negra, el perejil y el tomate picado en juliana. se acompaña de jarabe de arce y de un jugo de cordero reducido.