1 pierna de cordero de 2 kg. 4 patatas grandes, 6 tomates maduros, 4 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 pastilla de caldo de carne, 2 vasos de vino blanco, 2 cucharadas de vinagre, el zumo de 2 limones, un poco de pimienta negra recien molida, aceite, sal.
Preparación
pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, pelar y cortar las cebolla en juliana. lavar y cortar los tomates en cuartos. pelar y machacar los ajos en el mortero con un chorrito de aceite y sal gruesa. poner la carne en una fuente para horno. untar el cordero con la pasta del mortero. en el mortero, machacar la pastilla de caldo y disolverla con un poquito de agua. pone dentro un cazo, añadir un poco mas de agua y darle un hervor. añadir el vino blanco, verter el vinagre, agregar el zumo de limon, darle otro hervor y reservar. engrasar una fuente para horno con aceite. colocar encima las patatas, sazonar. calentar el horno a 220 c. colocar el cordero y las patatas al horno durante 30 minutos. poner 2/3 del caldo en la bandeja del cordero y poner sobre las patatas las cebollas, el tercio de caldo sobrante y el tomate. cocer 30 minutos mas. colocar el cordero con su salsa encima de las patatas y cocer 20 minutos mas. nota: se puede hacer colocando todos los en una fuente y cocer directamente al horno sin hacer tantos pasos.