cordero lechal 2 costilla vino blanco 0,25 l lechuga 1und cebolleta 1und fondo oscuro patata panadera basica
Preparación
deshuesar los costillares , formar cilindros y bridarlos . sazonar y dorar en una sarten e introducir en el horno hasta que este hecho. antes de terminar su cocinado, añadir el vino blanco y un poco de caldo de cordero (se elabora igual que el fondo oscuro pero sustituyendo los huesos de vacuno por huesos de cordero y el vino tinto por vino blanco). el liquido resultante del asado, se deja reducir y se rectifica obteniendose asi la salsa que se emplea para salsear el plato. el plato se acompaña de patata panadera y de una ensalada de lechuga y cebolleta.