1 conejo de 1250 gr., 1 rama de apio, 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 60 gr. de salchichon, 50 gr. de jamon serrano, 2 cucharadas de vino blanco, 1 cucharada de mejorana, 1 cucharada de pimienta negra, 1 cucharada de harina de maiz, aceite, sal.
Preparación
espolvorear el conejo con la sal y la pimienta al gusto. lavar el apio y raspar las zanahorias. picar finamente el apio y las zanahorias. poner a hervir en un cazo con agua y sal un diente de ajo. añadir el apio y las zanahorias. cocer a fuego lento hasta que las verduras esten tiernas. retirar el ajo, colar el apio y las zanahorias y reservar el caldo de la coccion. lavar y cortar el higado del conejo en trocitos. picar tambien el salchichon y el jamon. calentar el aceite en una sarten y rehogar el higado, el salchichon y el jamon. añadir el apio y la zanahoria. añadir un poquito de mejorana. dejar que se fria a fuego lento durante 5 minutos. rellenar con la pre para cion anterior el interior del conejo. coser la abertura con un hilo. engrasar una fuente, poner el conejo y regarlo con mas aceite. poner la fuente en el horno y asar durante 40 minutos. verter el vino y dejar que se evapore. añadir el caldo de la coccion de las verduras. tapar y dejar cocer durante 50 minutos mas. durante este tiempo, girar el conejo de vez en cuando. trocear el conejo. colar la salsa y espesar con la harina de maiz. verter la salsa en una salsera y servir.