1 conejo, 1 col lombarda, 100 gr. de zanahorias pequeñas, sal, 6 bayas de enebro, 50 gr. de manteca de cerdo, 3 vasos de vino tinto, 3 vasos de vino blanco, pimienta negra recien molida.
Preparación
limpiar bien el conejo, eliminando las visceras y cortarlo en octavos. en un recipiente hondo poner la col, previamente lavada y cortada en juliana, cubrirla con el vino tinto y dejarla en adobo durante 4 horas. escurrirla bien y cocerla en una cazuela con agua hirviendo unos 10 minutos, escurrirla de nuevo. en una cazuela con manteca fundida, dorar el conejo a fuego vivo, agregar el vino blanco, el enebro , la col y las zanahorias; salpimentar y cocer bien tapado a fuego suave 1 hora. presentar a la mesa el conejo en una fuente de servir con la col lombarda en el centro y adornado con las zanahorias.