2 conejos, 2 cebollas, 4 ajos, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de harina, 1/4 l. de vino blanco seco, 1/4 l. de aceite, 1/2 kg. de almejas, 1 kg. de tomate.
Preparación
pre para r la salsa: colocar en el fuego una cazuela con 1/8 de aceite, las cebollas picadas, mas los higados de los conejos. cuando este frita la cebolla y los higados añadir la harina, revolver todo y seguidamente echar el tomate en pedacitos. todo junto que hierva durante 20 minutos; a continuacion se pasa todo por un pasapures y despues por un chino a un recipiente para mas tarde. pre para cion de los conejos: cortar los conejos en 12 trozos cada uno, colocar en el fuego una cazuela con el resto del aceite y los 4 ajos picados o machacados. seguidamente los trozos de conejo para que se vayan cocinando lentamente dar vueltas con una espumadera de vez en cuando segun se van sacando, añadir poco a poco el vino blanco, cuando este casi tierno; añadir el tomate y la salsa que hemos pre para do anteriormente a los 5 minutos de que el conejo ya esta tierno, añadir las almejas extendidas encima; dejando que hierva todo muy despacio hasta que se abran las almejas. por ultimo se espolvorea todo con perejil picado. se prueba de sal y se sirve. tambien se le puede poner un poco de guindilla si gusta del picante.