1 conejo con su higado de 1 cha aproximadamente listo para la coccion, 300 g de pulpa de tomate, 200 g de aceitunas [olivas] negras, 1 vaso de vino blanco seco, 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de romero [rosemary] fresco, sal, pimienta recien molida
Preparación
calentar el aceite en una cazuela grande y sofreir el ajo y el romero. despues de 2 minutos subir el fuego e incorporar el conejo cortado en pedazos reservar a parte el higado. dorar durante 4 minutos, condimentar con sal, bañar con el vino y dejarlo evaporar. verter la pulpa de tomate y las aceitunas, añadir la sal y la pimienta y cocer con el sarten cubierto a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente, adicionando de vez en cuando el agua necesaria. adicionar el higado 10 minutos antes de finalizar la coccion.