8 codornices listas para la coccion, 40 g de mantequilla, 8 lonjas de lardo embutido grasoso del lomo del cerdo, 8 hojas de laurel, sal
Preparación
cortar las codornices en el dorso, abrirlas ligeramente y dorarlas en una cazuela con la mantequilla derretida durante 5 minutos. envolverlas con las lonjas de lardo adicionando para cada codorniz una hoja de laurel. salar y cocer a la brasa durante unos 15 minutos dandoles vuelta. servirlas muy calientes; se pueden acompañar con polenta tostada o frita.como alternativa las codornices se pueden cocer en el horno caliente a 180c durante unos 20 minutos.