6 codornices 3 cebollas grandes 5 o 6 zanahorias 1 o 2 manzanas reineta 200 cl. de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco o jerez sal y pimienta blanca
Preparación
se limpian las codornices, se sazonan con sal y pimienta (al gusto), se doran en el aceite y se reservan. en el mismo aceite, se pocha la cebolla cortada en juliana y despues se refrien las zanahorias y las manzanas cortadas en tiras finas. se incorporan las codornices y el vino, dejando cocer durante 15 minutos. por ultimo se separan las codornices en una fuente y se salsean con el resto de ingredientes pasados por el chino o batidora.