600 g de carne de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 vaso de aceite de oliva virgen extra, 100 g de pecorino queso de oveja en cuadritos, 2 cebollas, 15 g de manteca de cerdo, sal, pimienta negra recien molida
Preparación
marinar en el aceite la carne en el aceite aromatizado en el ajo picado y la pimienta durante 2 horas. sofreir la cebolla cortada en rodajas finas, en la manteca de cerdo. escurrir la carne, filtrar el aceite de la marinara, verter 3 cucharadas en un sarten; calentarla a fuego alto y dorar la carne durante 5 minutos; bajar el fuego, salar y cocer durante 1 hora y 20 minutos mojando con agua. incorporar la cebolla sofrita y el pecorino al momento de servir.