para 2 personas 225 gramos de sirlon 6 castañas de agua 1/2 taza de aceite para freir 2 cucharadas de pasta de chile picante 1 cucharada de cebolla de rabo finamente picada 1 cucharada de jengibre finamente picado 1 cucharada de ajo finamente picado 1 cucharada de salsa de soya 1/4 cucharadita de consome de pollo en polvo 2 cucharaditas de azucar 1 cucharadita de vinagre negro o salsa inglesa 1 cucharadita de fecula de maiz 1 1/2 cucharadas de agua. mezcla para marinar 1/2 cucharada de vino blanco 2 cucharaditas de salsa de soya 1 cucharada de fecula de maiz 3 cucharadas de agua. retire toda la grasa o tejido muscular a la carne; enjuaguela y cortela en rebanadas delgadas y luego en tiras. ponga la carne a marinar por lo menos 20 minutos; deje aparte. antes de freirla, agreguele dos cucharadas de aceite, pues esto evitara que las tiras se peguen. pique finamente las castañas de agua y dejelas a un lado; caliente la sarten y añada media taza de aceite; agregue la carne y mezcle inmediatamente con una espatula para separa r las tiras. cuando la carne cambie de color, aproximadamente en 20 segundos, retirela de la sarten y dejela escurrir; quite todo el aceite, excepto tres cucharadas, que regresara al fuego, en la misma sarten, hasta que este bien caliente. añada la pasta de chile, la cebolla, el jengibre y el ajo; fria sin dejar de menear hasta que estos ingredientes suelten su aroma; agregue las castañas y siga friendo y meneando un poco mas. luego, incorpore el vino, la carne y el resto de los condimentos sin dejar de menear, a fuego alto, hasta que los ingredientes se mezclen y se cubran con la salsa; retire a un plato y sirva. para suavizar mas la carne, agregue un cuarto de cucharadita de ablandador de carne o un octavo de cucharadita de bicarbonato de sodio a la mezcla para marinar