800 g de callos [mondongo] cocinados, 120 g de garofolaro salsa de estofado de buey, 40 g de pecorino queso de oveja seco rallado, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 tallos de apio, 8 hojas de hierbabuena, sal
Preparación
cortar en pedazos los callos y hervirlos en agua con sal junto con la zanahoria, la cebolla y el apio durante 2 horas. cuando esten cocidos escurrir los y eliminar las verduras. aliñar los callos en una cazuela durante 20 minutos con el garofolato. rociarle el pecorino y las hojas de hierbabuena y servirlo. a pesar del cierto recelo que provoca esta comida, hoy en dia, es uno de los platos mas pedidos en las hosterias romanas.