1,2 Kg. de cabrito, 500 g de patatas [papas] tempraneras [biches], 20 g de lardo embutido grasoso del lomo de cerdo cortado en cuadritos, 10 g de mantequilla, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 hojas de salvia, 1 ramillete de romero [rosemary], sal, pimienta recien molida
Preparación
cortar en pedazos el cabrito y dorarlo en un sarten con aceite, durante 5 minutos. añadir la salvia, el romero, el lardo, la mantequilla, las patatas cortadas en trozos; salpimentar y cocer la carne en el horno a 180c durante 1 hora aproximadamente, mezclando de vez en cuando, hasta el final de la coccion.