2 bistecs grandes de unos 500 g deben comprender el lomo y el solomillo de la carne, sal, pimienta recien molida
Preparación
colocar la carne sobre la parrilla y cocerlas dandoles vuelta una vez durante 6-7 minutos. casi al final de la coccion salpimentar no hacerlo antes porque la carne puede perder su ternura; servir cuando se disuelva la sal. simbolo por excelencia de la gastronomia provinciana, el bistec a la fiorentina se debe cortar, a la altura de un par de dedos, desde el lomo tajado y sin deshuesar abarcando el filete y debe ser de una bestia joven. el secreto esta en la coccion: se cocina rapidamente de modo que se mantenga tierna y jugosa. los conocedores de esta celebrada carne aseguran que no debe ser condimentada ni con el aceite ni con la mantequilla.