500 gr. de ternera picada, 100 gr. de mortadela en cubitos, 100 gr. de queso pecorino o de queso tierno, 30 gr. de queso parmesano o padano rallado, seis hojitas de salvia picaditas, pimienta negra recien molida, harina.
Preparación
poner el un bol la carne picada el padano o parma rallado la pimienta y el huevo entero y la salvia, amalgamar.se hacen las albondigas y se les hace un huequito con el dedo para poner un trocito de mortadela y otro de pecorino. cerrar y freir enharinadas en aceite caliente.se sirven con salsa de tomate a la albahaca.