800 g de molla molida de cerdo molida, 250 g de pulpa de tomate, 100 g de pan rallado, 70 g de pecorino queso de oveja seco rallado, aceite vegetal, 2 huevos, 2 hojas de albahaca, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 2 cucharadas de pasas [uvas pasas], sal, pimienta recien molida
Preparación
colocar las pasas en remojo en agua tibia durante 15 minutos. verter en una cazuela grande la pulpa de tomate, el ajo picado y la albahaca y hervir a fuego muy lento durante 10 minutos. mientras tanto mezclar la carne de cerdo con el pan rallado, el queso y el perejil, incorporar los huevos, la sal y la pimienta y amasar los hasta obtener una masa homogenea. dividirla en muchas bolitas, machacar estas un poco y meter en el centro de cada una 1 o 2 pasas escurridas y secas. freir las albondigas en un sarten con aceite caliente y, apenas se doren, escurrirlas y aliñarlas en la cazuela del tomate durante 5 minutos. servir las albondigas calientes.