300 gr. de bacalao 900 gr. de patatas 2 huevos 40 gr. de piñones aceite de oliva para freir 3 l. de agua 3 dientes de ajo 3 ramitas de perejil
Preparación
se pone a remojo el bacalao durante doce horas. pasado ese tiempo, se pone a cocer el bacalao en una cazuela con dos litros de agua durante diez minutos, a fuego medio. luego, se saca y se reserva. se pelan y se trocean las patatas. se calienta un litro de agua en una cazuela y cuando hierva, se echan las patatas y el bacalao, para que cuezan juntos durante 20 minutos. cuando esten cocidas las patatas, se saca primero el bacalao, se le quita la piel y las espinas, se desmenuza y se pica en el mortero y, a continuacion, se añaden poco a poco las patatas trabajando con la maza hasta conseguir un pure homogeneo. se pelan y se pican finamente los ajos y se corta el perejil muy fino. a los piñones se les da una vuelta en aceite caliente y una vez dorados se añaden a la masa, junto con los ajos y el perejil. se agregan las dos yemas de los huevos y cuando la masa este compacta, con dos cucharas soperas se forman las albondigas, que se rebozan con las claras de huevo batidas y se frien en aceite abundante y muy caliente.