2 claras de huevo 500 gramos de hueso de ternera 1 copita de jerez seco 1 nabo 1 pechuga de gallina 250 gramos de pechuga o muslo de pollo 2 puerros 10 gramos de sal 1 zanahoria en una cacerola grande con agua poner a cocer los huesos de ternera, la pechuga y el pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas añadir las claras y batir continuamente hasta que arranque a hervir sazonar con sal, tapar y cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas colar el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y dejar enfriar una vez frio, quitar la capa de grasa que flota encima añadir el jerez y dar un ultimo hervor