500 grs. de huesos, un trozo de carne o de ave para un caldo ligero se utilizan unicamente huesos de res o ternera 12 cebollas grandes, picadas 12 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas 1 poro puerro, rebanado 1 tallo de apio, rebanado 1 nabo, pelado y picado 1 manojo de yerbas de olor pimienta al gusto sal 1. ponga los huesos y las verduras en una olla y cubralos con agua fria. añada las yerbas, la sal y la pimienta. tape y cueza a fuego lento durante 3 horas, quitando la espuma. cuele el caldo, dejelo enfriar y metalo en el refrigerador durante 2 dias 2. antes de usarlo desgrase la superficie 3. variante. para un caldo oscuro, primero tueste los huesos en el horno caliente a 230 c, 440 f. fria las verduras en 1 cucharada de aceite hasta que se doren bien y continue como la receta normal