500 gr. de jarrete de ternera ; 500 gr. de huesos de ternera ; 2 zanahorias ; 2 cebollas ; 2 puerros ; unos menudillos de ave ; 1 atadillo de hierbas ; 2 clavos.
Preparación
se corta la carne y los huesos y se mojan con agua fria, se espuman y se añaden las legumbres y las especias. se cuece muy lentamente durante 3 horas o mas, se desengrasa y se pasa por una tela fina dentro de un colador.