1/3 taza de mantequilla 1 pollo de 1 3/4 kilos, cortado en piezas 2 cucharadas de harina de trigo 1 1/4 tazas de vino blanco seco 1 1/4 tazas de caldo de pollo hecho con ajo 1 ramita de tomillo fresco sal y pimienta 1 taza de queso rallado 2 yemas de huevo 2 cucharadas de crema
Preparación
1. derrita dos cucharadas de mantequilla en una cacerola. añada las piezas de pollo y fria ligeramente hasta que esten doradas. espolvoree 1 cucharada de harina sobre las mismas y cocine removiendo durante 1 minuto 2. agregue el vino y el caldo, dejelo hervir y quite la espuma. añada el tomillo, la sal y la pimienta al gusto y cueza a fuego bajo durante 1 hora o hasta que el pollo este cocido 3. Pase el pollo a una cazuela refractario y conservelo caliente. retire el tomillo. mezcle el resto de la mantequilla y la harina hasta que parezcan migajon de pan fino e incorpore esta mezcla poco a poco a la salsa dando vueltas, cocinando hasta que espese 4. agregue a la salsa 3/4 taza de queso y retire del fuego. Bata juntos las yemas de huevo y la crema y añadalas a la salsa sin dejar de batir. Pruebe la sazon y vierta sobre el pollo 5. espolvoree con el resto del queso rallado y gratine rapidamente en el asador, previamente calentado