500 gramos de chile mulato desvenado 750 gramos de chile pasilla desvenado 750 gramos de chile ancho desvenado 450 gramos de manteca 6 dientes de ajo pelados 2 cebollas grandes rebanadas 4 tortillas duras partidas 1 trozo de pan frito muy dorado 150 gramos de pasitas 250 gramos de almendras y pepitas de chile algusto 150 gramos de ajonjoli 1/2 cucharada de anis 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas negras 4 tabletas de chocolate de metate 250 gramos de jitomates pelados y picados azucar al gusto sal al gusto 5 pollos partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias,poros,cebolla,una rama de apio,perejil y un diente de ajo.
Preparación
los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente,se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se dejan que den un hervor para que se suavicen, en la misma manteca se asitronan el ajo y la cebolla, se añaden las tortillas,el pan,las pasas,las almendras,las pepitas,la mitad del ajonjoli, el anis,el clavo,la canela,las pimientas,el chocolate y el jitomate, y se frie todo muy bien,entonces se agrega los chiles escurridos y se frie unos segundos mas,se muele todo en la licuadora con el caldo donde se cocino el pollo y se cuela, en una cazuela grande de barro se pone a calentar el resto de la manteca se añade la salsa, se deja hervir durante 5 minutos se sazona con sal y azucar y si es necesario se añade mas caldo, deve quedar una salsa especita, se deja hervir de 20 a 30 minutos a fuego lento, se añaden los trozos de pollo y se deja hervir otros 5 minutos, se lleva a la mesa en la misma cazuela adornando con el resto del ajonjoli tostado se puede acompañar de arroz rojo y frijoles refrito