4 muslos de pollo de 250 grs. c/u aprox el zumo de un limon 100 grs. de bacon cortado en no mas de 4 tajadas 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1/2 taza de caldo de pollo 75 grs. de aceitunas verdes sin hueso 200 grs. de champiñones 200 grs. de tomates al natural triturados 1/2 taza de brandy sal y pimienta blanca al gusto azucar Preparación
limpia y lava el pollo, secalo, rocialo con la mitad del zumo de limon, salpimentalo y dejalo asi en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado. Pica el bacon, no muy finamente y saltealo en una cazuela hasta que este bien dorado, retiralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocia con el caldo. tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos. entretanto blanquea las aceitunas pasandolas momentaneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuagalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes seca bien ambos y añadelos con el tomate triturado en la cazuela. salpimenta y echale 1 cucharadita de azucar para contrarrestar la acidez del tomate. vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales. retira entonces la cazuela, rocia el pollo con el brandy, prendele fuego y deja que la llama se apague por si misma. sirvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnicion