1 pollo de 1,500 kg. 75 gr. de mantequilla 1/2 cucharada sopera de harina de trigo 1/2 botella de cava sal Pimienta.
Preparación
. una vez bien desplumado y desviscerado el animal, salpimentadlo generosamente por su interior. atadlo luego con un bramante para que se este quietecito durante la coccion. Poned el horno a temperatura media. alcanzada esta, poned en la fuente en que vayais a hacer el asado 50 gr. de mantequilla. cuando esta se haya fundido, sacad la fuente y depositad en ella el pollo en cuestion, dandole vueltas para que se embadurne de aquella por todos lados subid la temperatura hasta 200 y meted de nuevo la fuente en el horno. dejad que se haga durante una hora. 10 minutos antes de que finalice la coccion del pollo, calentad un plato y depositad en el la mantequilla sobrante, para que se funda. mezcladla bien con la media cucharada de harina. sacad el pollo, una vez bien dorado y hecho, del horno. quitadle el bramante con que le habiais atado y dejadlo en la fuente de servir el pollo, no el bramante en la fuente en que hayais efectuado la coccion, verted el cava, rascando el fondo con una cuchara de madera para disolver los jugos que alli hayan quedado. dejad reducirse despacio al horno el liquido resultante cuando la salsa haya tomado un agradable color marron, añadid la mantequilla enharinada movedla bien con la cuchara de madera y dejad cocer el todo cosa de 5 minutos mas la salsa ira en una salsera precalentada que acompañara en la mesa al pollo