6 ud. perdiz limpia y atada 25 cl. aceite de oliva 1 ud. cebolla grande, cortada en juliana 12 diente ajo pelado y un poco machacado 4 hoja laurel 1 cucharadita pimienta negra en grano 6 ud. clavo de especia 1 rama tomillo 150 cl. vino blanco 150 cl. vinagre de vino 1 cuchara sopera azucar sal
Preparación
en una cazuela, rehogar las perdices en la mitad del aceite. añadir los ajos, la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta y el clavo. despues, el vino blanco, el vinagre, la sal y el resto del aceite. cuando lleven media hora cociendo, tapar, añadir a la cazuela el azucar y dejar a fuego suave durante el tiempo necesario. una vez que esten cocidas, se dejan enfriar procurando que les cubra el escabeche. servir frio