4 perdices de 300 gramos 2 litros de vino blanco 1/4 de litro de aceite de oliva un kilo de cebollas 4 patatas una cabeza de ajos dos hojas de laurel Pimienta negra una cucharada de tomillo sal.
Preparación
desplumamos las perdices, las lavamos en agua hasta desangrarlas totalmente, atandolas y escurriendolas bien en una cazuela de barro preparamos un fondo de cebolla cortada en juliana, colocamos las perdices con la pechuga hacia el fondo, y cubrimos con cebolla, ajo sin picar, laurel, pimienta y tomillo a continuacion, añadimos el vino blanco y el aceite y cocemos a fuego lento, hasta que esten en su punto sacamos las perdices cuando esten tiernas la salsa la reducimos a fuego lento durante 40 minutos servimos una vez desatadas, en la misma cazuela, colocandolas de nuevo con la pechuga hacia el fondo y acompañadas con patatas cocidas y con la salsa