1 ganso de 4 kg 1/2 kg. de zanahorias 1/2 kg. de espinacas 2 pimientos rojos 1/4 de taza de grand marnier 3/4 de taza de piñones 2 cucharadas de ajo molido 1/2 taza de oporto 02 cucharadas de estragon fresco 3 cucharadas de mantequilla sal y pimienta al gusto
Preparación
. Para la salsa los huesos del ganso 1 apio 1 puerro 1 cebolla 1/2 taza de pasta de tomate 1/4 de kg. de tomate fresco picado 6 cebollines blancos 3 cucharadas de mantequilla 1 taza de vino marsala 1/4 de kg. de pulpa de cerezas.
Preparación
separar la pechuga del ganso y dejarla macerar por 4 horas en el refrigerador con ajo molido, oporto y estragon deshuesar y aplanar la pechuga. Picar finamente las zanahorias y el pimiento previamente pelado y cocer en agua con una pizca de azucar y limon. escurrir y saltear con mantequilla. Flamear con grand marnier las espinacas se cocer a vapor y se escurren bien. añadir los piñones a la espinaca y sazonar con sal y pimienta. en el centro de la pechuga colocar la preparacion de espinacas y en el centro de esta, las zanahorias y los pimientos. envolver haciendo un rollo, atarlo con hilo para que el rollo mantenga su forma. untar con mantequilla y sal y hornear por una hora aproximadamente en horno 150 c salsa Poner los huesos con el apio, el puerro y la cebolla y hornear a 17 c. por 45 minutos hasta que los huesos esten bien dorados. echar esto a la olla junto con la pasta de tomate y los tomates frescos. añadir 4 litros de agua. dejar hervir hasta reducir a 1/2 litro, por un minimo de 10 horas a fuego lento. esta preparacion se llama demiglace. dorar los cebollinos en mantequilla y flamear con el vino marsala, dejando reducir el alcohol. añadir la pulpa de cerezas y 1 taza de demiglace y que reduzca nuevamente por 5 minutos mas