para 8 10 personas 1 pavo de 4 kg. limpio y eviscerado. Para el adobo el zumo de dos limones 1/2 vasito de aceite 3 cucharadas de vinagre de vino 2 cucharadas de salsa inglesa 2 hojas de laurel 1 ramita de mejorana 2 ramitas de tomillo 1 cucharada de pimienta negra 2 cucharadas de sal 1 vaso de vino blanco seco 1/4 de vaso de brandy. Para el relleno 100 gr. de almendras 400 gr. de ciruelas sin semillas 15 gr. de mantequilla 2 cebollas 6 dientes de ajo 400 gr. de carne picada de cerdo 150 gr. de higadillos de pollo 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharada de salsa inglesa 2 ramitas de tomillo 2 cucharadas de brandy 1 vasito de vino de moscatel 1 ramillete de perejil 2 vasos de caldo de pollo 4 manzanas 100 gr. de pan rallado sal. Para la salsa 2 vasos de caldo de pollo 1 vaso de vino dulce 1 cucharadita de harina de maiz tostada 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
Preparación
el dia anterior, lavar y rociar el pavo con el zumo de limon. Poner en un bol el aceite, el vinagre y la salsa inglesa, incorporar el laurel, la mejorana, el tomillo, la pimienta y la sal. triturar con la batidora, verter el brandy y el vino, mezclar. colocar el pavo en una fuente y untar el interior y el exterior con el adobo. cubrir con papel de aluminio, refrigerar 12 horas y bañar a menudo con el adobo. Pelar y triturar las almendras, cortar las ciruelas en cuartos. Hervir las ciruelas con un poco de agua durante 3 minutos y reservar. Pelar y picar la cebolla, el ajo, el perejil y los higaditos. Pelar, quitar el corazon y picar las manzanas en trocitos. Fundir la mantequilla y freir la cebolla y el ajo a fuego lento durante 5 minutos. agregar la carne picada, higaditos, perejil y salpimentar. verter el vino, el brandy y dos vasos de caldo y cocer 20 minutos , removiendo continuamente. agregar las almendras, las ciruelas y las manzanas y cocer diez minutos. añadir el pan rallado, remover y cocer 5 minutos mas. retirar el pavo del adobo y rellenarlo con la mezcla anterior. coser el pavo y atar las patas para que no de deforme. regar el pavo con el adobo, cubrir con papel de aluminio y hornear una hora. retirar el papel de aluminio y hornear 40 minutos mas, regandolo con su propio jugo. retirar el pavo de la fuente y eliminar el exceso de grasa de la salsa. echar el caldo restante y raspar el fondo y las paredes con una cuchara. cocer 15 minutos, colar, añadir el vino y la harina disuelta en agua o caldo. llevar a ebullicion, remover y servir en una salsera aparte