para 46 personas 1 pavo de 22,5 kg 3 cebolletas 1 cabeza de ajos 1 tomate 2 puerros sal y pimienta aceite de oliva 1/2 l. de caldo de verduras 1/2 l. de vino blanco un trozo de mantequilla 1/2 racimo de uvas Pure de manzanas manzanas, agua y sal Pure de castañas castañas, agua y sal.
Preparación
limpia bien el pavo, salpimenta e introduce en su interior la cabeza de ajos. coloca el pavo en una placa de horno honda y añadele la verdura bien picadita. moja todo con un chorro de aceite y bañalo con el caldo. mete al horno caliente a 180 grados. de vez en cuando das la vuelta al pavo y le añades mas caldo, si fuese necesario, para que no se seque. transcurrida hora y media aproximadamente el pavo estara asado. retira el pavo de la placa, sacale la cabeza de ajos y reserva. Para hacer la salsa, pasa las verduras con el caldo por el pasapures. si es necesario ligala con un poco de fecula diluida en agua fria. Para el pure de manzanas, pelas las manzanas, trocealas y cuecelas con un poco de agua y una pizca de sal. cuando esten cocidas, tritura con ayuda del pasapures. Para el pure de castañas, pela y pica las castañas. cuecelas en agua con una pizca de sal y pasa por el pasapures. trincha el pavo y salsea acompaña con las uvas que habra salteado con mantequilla en una sarten, un pure de manzanas y pure de castañas