una pavita de 2 kilos 2 manzanas golden 5 ciruelas secas sin hueso 1 diente de ajo 2 decilitros de vino de jerez 1 decilitro de agua 1 decilitro de aceite de oliva una pizca de tomillo sal Pimienta negra
Preparación
limpiamos el pavo por fuera y por dentro Para limpiar su interior, se coge un trapo o papel humedo y se quitan membranas, etc salpimentamos por dentro y por fuera rellenamos el interior del pavo con las manzanas sin la piel ni el corazon, partidas a cuartos, junto con las ciruelas que hemos puesto a remojo con agua una hora antes cerramos el interior del pavo con un palillo y atamos sus patas, para que no se abran, mientras se asa en un mortero se machaca el diente de ajo, hasta que quede totalmente pastoso añadimos el jerez, el agua y el aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y tomillo colocamos el pavo en la fuente del horno untamos el pavo con un poco de aceite de oliva y lo rociamos con un tercio de la mezcla que hemos preparado en el mortero, el resto reservamos introducimos el pavo en el horno, previamente calentado y lo horneamos a una temperatura entre 180 y 200c de vez en cuando se le rocia con la mezcla que hemos preparado en el mortero y se le da la vuelta una vez, para que la parte de abajo tambien quede crujiente siempre que veamos que el pavo se puede estar secando, lo rociaremos con la mezcla calculamos entre dos horas y dos horas y media de tiempo de horneado este tiempo es aproximado porque depende tambien del tipo de horno cuando ya esta hecho, se coloca el pavo en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas y se sirve junto a una guarnicion patatas asadas enteras, pure de manzana acompañamos del jugo que ha soltado el pavo al asarse que se sirve en una salsera