para 3 personas: 1 pollo de1 kg., aceite, 1 diente de ajo, 1 ramito de perejil, 500 gr. de tomates maduros, 200 gr. de jamon cocido en una sola loncha y cortado en cubitos, 250 gr. de guisantes frescos, 12 camarones, sal, 650 de almejas chirlas o chochas, vino blanco, 1 pimenton rojo, 300 gr. de arroz, doble cantidad de caldo de pollo, azafran, el jugo de1 limon.
Preparación
cortar el pollo en trozos. poner la paellera al fuego con 3 cucharadas de aceite y rehogar a fuego muy suave los pedazos de pollo hasta que esten dorados por completo. mientras se hace el pollo, triturar el ajo y el perejil y freir con otras dos cucharadas de aceite, incorporar los tomates previamente pelados y sin semillas despues de10 minutos añadir el jamon, los guisantes camarones pelados, sazonar con sal, remover y cocer otros 10 minutos. pasado este tiempo, incorpora los a la paella, al mismo tiempo, abrir las almejas al vapor con la ayuda de un poco de vino blanco y distribuirlas sobre el resto de los , por ultimo agregar el pimiento cortado en tiras y el arroz, bañar con el caldo, en que se habra disuelto un pellizco de azafran, sazonar con sal y cocer durante 20 minutos, reduciendo el fuego a media coccion. pasado el tiempo, retirar la paellera del fuego, tapar con un paño de cocina y dejar reposar de5 a 10 minutos antes de servir. un truco muy util para evitar que el arroz se pase, cuando tiene que esperar mas tiempo del necesario antes de salir a la mesa consiste en rociarlo con unas gotas de limon.