250 gr. de Percebes 250 gr. de almejas babosas 4 mejillones 2 langostinos 25 gr. de guisantes 50 gr. de picadillo de jamon serrano una cebolla grande pelada y cortada fina dos tomates maduros pelados y cortados un ajo cortado fino una hoja de laurel tres tazas de arroz mejor arroz largo 100 cc. de aceite de oliva virgen unas hebras de azafran autentico sal al gusto seis tazas de liquido el agua de hervir los percebes + agua caliente si aquella es poca cantidad. nota. las almejas hay que ponerlas en un recipiente con puñado de sal durante media hora, para que asi suelten la arena.
Preparación
Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de laurel, dandoles solamente un hervor. sacar los percebes, escurrir y reservar ; reservar tambien el agua que despues nos servira. en la "paellera" hacer un sofrito con los 100 cc. de aceite de oliva, la cebolla , el ajo y los dos tomates. una vez el sofrito terminado dorado y blandito, añadiremos el picadillo de jamon serrano y las almejas dandole unas vueltas conjuntamente con el sofrito aproximadamente tres minutos. abrimos los percebes cuidando de que todo su jugo caiga en la paellera .tiramos las pieles y los percebes con su uña incluida los agregamos a la paellera. añadimos tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos unas vueltas para que el arroz se dore un poco. agregamos seis tazas de liquido, aprovechando el agua de cocer los percebes y el resto agua caliente. añadimos las hebras de azafran, los cuatro mejillones limpios, los dos langostinos y los 25 gr. de guisantes y salamos al gusto. dejamos hervir, pero procurando que el agua cubra por igual toda la paellera y que hierva por todos los sitios. estar muy pendientes en este punto pues es fundamental para que el arroz salga bien. Procurar que no se pegue y que agote totalmente el agua. una vez el arroz absorbio toda, toda el agua, apagar el fuego y tapar la paellera para que repose durante 10 minutos servir y que aproveche. es una novedad y una autentica delicia