12 sardinas frescas 1 huevo 600 gr. de arroz 4 manojos de espinacas 2 dientes de ajo 2 tomates maduros azafran sal pimenton 3 l. de agua 2 tacitas y media de aceite para el caldo: 1 kg. de pescado variado (rape, pajel, mero, gallineta, rayo ... )
Preparación
se cuece el pescado y se desecha, para utilizar unicamente el caldo. se limpian las sardinas y se rebozan con el huevo batido, se frien y se reservan. se sofrien los tomates picados y los ajos, tambien picados, en el aceite caliente y en el ultimo momento se agregara el pimenton para darle una vuelta. se limpian y se cortan las espinacas y se añaden al sofrito y, a continuacion, se echa el caldo. se agrega pimenton y sal y cuando comience la ebullicion, se añade el azafran y el arroz, muy bien extendido. se mantiene el fuego vivo los diez primeros minutos y rebajado otros diez. antes de retirar la paella, se colocaran las sardinas. es un plato que guisan los marineros de javea. le llaman de sardinas, aunque el autentico sabor se lo da el fondo de pescado.