250 grs de aceite de oliva 2 tomates maduros rallados 400 grs de arroz 300 grs de coliflor 200grs de judias verdes una berenjena un calabacín un manojo de ajos tiernos 1 cebolla mediana 2 alcachofas 100 grs de habas tiernas peladas 1 diente de ajo picado muy fino 1 cucharada de pimentón dulce sal caldo de verdura o agua colorante alimntario o azafrán de hebra
Preparación
troceamos todas las verduras en trozos de unos 4 ó 5 cm. calentamos el aceite en la paella hasta que comience a humear y añadimos la cebolla picada muy fina cuando empiece a ablandarse, incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, removiendolas con frecuencia seguidamente, añadimos el tomate rallado y lo sofreimos otros 5 minutos mas una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto despues, el arroz y el colorante rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, y el ajo picado dejamos cocer a fuego vivo durante 15 o 20 minutos...y a la mesa. nota rehogar bien las verduras, a fuego suave y sin prisa. si no dispon de todos los , debido a la estacionalidad de alguno de ellos, de todas las verduras de la lista, esta paella sin la coliflor, pierde casi toda su gracia, y las alcachofas y las habas, tambien juegan un papel importante . las verduras si son frescas mejor, si no disponeis de ellas, substituirlas por congeladas, pero nunca por verdura en conserva. es importante tener en cuenta a la hora de calcular el agua,el alto contenido en agua de las verduras, agua que irán soltando durante la coccion del arroz. aconsejamos ser un poco más parcos con el agua o caldo que con otros arroces hechos en paella