para 5 personas 500 gr. de arroz 500 gr. de costillitas picadas en trozos 6 salchichas 6 cucharadas de aceite 1 cabeza de ajos sal 1 ñora pimenton muy picante, guindilla azafran.
Preparación
cocer las costillitas en agua con sal durante 3/4 de hora, sacar y separar la carne del hueso y seguir cociendo hasta que este blanda. Partir en dos cada salchicha. Poner el aceite a calentar en la paellera, freir la ñora previamente picada y sin semillas, sacar y machacar en el mortero junto con el azafran y un poco de caldo, medir el caldo doble cantidad que de arrozañadir el azafran y dejar al calor. rectificar la sazon. en la misma grasa de la paellera dorar la cabeza de ajo, las salchichas y la carne de las costillitas, añadir el arroz si las salchichas sueltan demasiada grasa, quitar un poco rehogar y verter el caldo pasandolo por un colador o un chino y apretando para que la ñora suelte toda la sustancia y color. en cuanto empiece a hervir contar 20 minutos y reducir el fuego a media coccion. terminado el tiempo, retirar y dejar reposar la paella unos minutos antes de servir