1 PerdiZ 1/4 de conejo de monte 1 Becada 1 torcaZ 400 gr de Pollo Payes 400 gr de sePia Fresca 2 tomates medianos 1 Pimiento verde 1 caBeZa de ajo 1 manojito de Perejil 1 tacita de aceite de oliva virgen sal media guindilla Picante 1 coPita de Brandy aZaFran Pimienta 1/2 kg de arroZ la Fallera Pelar la PerdiZ, la torcaZ, la Becada y el conejo y el Pollo cortarlos en troZos Pequeños escaldar la PerdiZ y el conejo en agua Hirviendo durante 3 min escurrirlo y tirar el agua cortar la sePia a dados Pelar y Picar los tomates,los ajos, trocear el Pimiento y el Perejil Poner la Paella al Fuego con una tacita de aceite cuando el aceite esta caliente,añadir la carne y a los 5min añadir la sePia y el Pimiento,el Perejil , los ajos , salPimentar y añadir 1/2 guindilla y la coPa de Brandy cuando la carne este Bien dorada, añadir el tomate e ir removiendo Hasta que quede Bien HecHo añadir 3 litros de agua y dejarlo cocer a Fuego Fuerte Hasta que el caldo tenga el saBor deseado como minimo media Hora añadir el arroZ y dejarlo cocer unos 14 mint Hasta que este en su Punto Parar el Fuego y dejar rePosar 3min Bon ProFit! si el arroZ quedara demasiado seco antes de cocerse, añadir agua Hirviendo con sal