300 g de arroz, 300 g de nabos silvestres, 60 g de lardo embutido grasoso del lomo de cerdo picado, 50 g de queso grana o parmesano rallado, casi 1 l de caldo vegetal, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, sal
Preparación
machacar el ajo y sofreirlo a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con aceite. luego sacar el ajo y añadir el lardo. pelar los nabos silvestres, lavarlos y cortarlos en rodajas delgadas; dorarlos durante pocos minutos en el aceite y en el lardo; despues de 4 minutos, o apenas se doren, verter el caldo de carne caliente y llevar a ebullicion. verter el arroz, salar, mezclar y continuar con la coccion a fuego lento y con el recipiente tapado. cuando el arroz este cocido la preparacion no debe ser liquida, aliñar con el perejil, apagar el fuego y, sin dejar de mezclar, incorporar el queso. servir la sopa muy caliente acompañad con mas queso al gusto.