300 g de arroz, 250 g de pulpa de tomate, 100 g de caciocavallo queso duro preparado con leche vacuna entera rallado, 30 g de mantequilla, 1 l de caldo de carne, aceite vegetal, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 berenjenas, 2 cebollas, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de albahaca picada, harina de trigo, sal, pimienta recien molida
Preparación
cortar en rodajas las berenjenas, salar y colocarlas durante 1 hora en un colador para que pierdan el agua amarga. Hervir las cebollas en agua con sal durante 10 minutos; secarlas, cortarlas en rodajas, tomar una y sofreirla junto con el perejil y la albahaca en una cazuela con 3 cucharadas de aceite y la mantequilla a fuego medio lento durante 3-4 minutos. subir un poco el fuego e incorporar la pulpa de tomate, controlar la sal y la pimienta y, despues de 3 minutos, bajar el fuego de nuevo y cocer en una sarten tapado durante 15 minuto. tomar una fuente de pyrex, untarla con el aceite restante y sofreir la otra cebolla; despues de 4 minutos incorporar el arroz y despues de 1 minuto verter el caldo hirviendo; mezclar y cuando hierva nuevamente tapar el recipiente y hornear a 170c durante 15 minutos. sacarla del horno y condimentar con la mitad del queso. mientras tanto secar las berenjenas, enharinarlas y freirlas en un sarten con el aceite caliente; escurrirlas, pasarlas por una hoja de papel absorbente y utilizar un poco de su liquido para untar la fuente de pyrex. colocar en el fondo una capa de berenjenas, parte de la salsa de tomate y una capa de arroz. Hacer otra capa de tomate, una de arroz, una de salsa de tomate y una ultima de berenjenas. rociar encima el resto del queso y hornear la preparacion a 200c durante 10 minutos. este arroz de sabor fuerte y generoso, se sirve muy caliente.