250 gramos de arroz. 200 gramos de setas. 1 litro de caldo de verduras o de agua. 1 calabacin. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo. 1 diente de ajo. 500 gramos de tomate natural. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharadita de curry. sal.
Preparación
Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacin en dados, las cebolla en cuadraditos, y los pimientos en cuadraditos quitandoles las semillas. calentamos el aceite en una cazuela y sofreimos la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos. añadimos el calabacin, los pimientos y las setas enteras o troceadas en grueso y dejamos cocer a fuego lento hasta que empiecen a dorarse. agregamos el tomate, el ajo machacado y dejamos cocer 30 minutos mas. ponemos a punto de sal. añadimos el arroz y dejamos que se rehoge con las verduras. seguidamente, cubrimos con el caldo de verduras o con agua, añadimos la cucharadita de curry y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos. sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado. servimos caliente.