1 tomate, 1 zanahoria, cebolla, pimiento morron, 300 gr. de arroz, caldo de verduras, 4 huevos, sal y aceite de oliva, un chorro de vinagre, perejil picado, agua.
Preparación
pica el tomate, la cebolla, el pimiento morron y la zanahoria y lo pones a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. sazona y agrega el arroz, rehoga bien y añade el caldo de verduras caliente un poco mas del doble que de arroz. prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente. mientras se hace el arroz, en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre una cucharada sopera aproximadamente y sal escalfa los huevos. para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevos escalfados. espolvorea con perejil picado y a la mesa.