200 gramos de arroz. 500 gramos de costilla de cerdo adobadas. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 litro de caldo de carne o de verduras. una pizca de hebras de azafran opcional.
Preparación
troceamos en porciones pequeñas las costillas adobadas, si bien lo mejor es pedirselo al carnicero en el momento de la compra. picamos en brounoisse picadito pequeño la cebolla y los dientes de ajo. en una paellera, freimos con 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el cerdo. añadimos el caldo y el azafran. dejamos cocer durante 20 minutos. agregamos el arroz. cocinamos primero a fuego fuerte durante 5 minutos y despues a fuego suave durante 15 minutos. durante la coccion, si hiciese falta, podemos añadir un poco de caldo. el arroz debe quedar algo seco pero suelto.